Nakli or asli paneer: त्योहारी सीजन में पनीर का उपयोग सबसे अधिक होता है। दिवाली जैसे बड़े त्योहारों के दौरान मिठाइयों और व्यंजनों में पनीर की भारी मांग रहती है। इसी समय बाजार में मिलावटखोर सक्रिय हो जाते हैं, और नकली पनीर बेचा जाता है, जो सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है। नकली पनीर में मिलावट होने के कारण यह कई स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है, जिनमें हार्ट अटैक, डायबिटीज़ और अन्य गंभीर बीमारियां शामिल हैं। ऐसे में असली और नकली पनीर की पहचान करना जरूरी हो जाता है।
यहाँ हम आपको कुछ आसान तरीके बता रहे हैं जिनसे आप असली और नकली पनीर की पहचान कर सकते हैं।
1. असली और नकली पनीर का स्वाद
Nakli or asli paneer:असली पनीर का स्वाद हल्का मलाईदार होता है। अगर पनीर में किसी तरह का कड़वा या अजीब स्वाद महसूस हो, तो वह नकली हो सकता है। असली पनीर दूध से बनता है, इसलिए इसका स्वाद भी दूध जैसा ही होना चाहिए। नकली पनीर में दूध के स्वाद की बजाय अजीब तरह का स्वाद हो सकता है, जिससे इसका मिलावटी होना सिद्ध होता है।
2. पनीर की बनावट और रंग
Nakli or asli paneer:असली पनीर नरम और स्पंजी होता है, जबकि नकली पनीर का स्पर्श कठोर और रबर जैसा होता है। पनीर के टुकड़ों को हाथ से मसलने पर अगर यह भूरा हो जाए, तो यह नकली पनीर हो सकता है। वहीं, असली पनीर को मसलने पर इसका रंग नहीं बदलता है और वह भूरा नहीं होता।
3. तेल की मिलावट का पता लगाने का तरीका
Nakli or asli paneer:नकली पनीर में अक्सर वेजिटेबल ऑयल का उपयोग किया जाता है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। इसे पहचानने के लिए पनीर को कुछ घंटों के लिए पानी में डुबोकर रखें। अगर पानी के ऊपर तेल की बूंदें तैरने लगें, तो समझिए कि पनीर में मिलावट की गई है। असली पनीर में इस प्रकार का तेल नहीं होता है, इसलिए इस परीक्षण से आप नकली पनीर की पहचान कर सकते हैं।
4. फ्रिज में रखकर करें परीक्षण
फ्रिज में पनीर को कुछ घंटों के लिए रखने पर भी आप उसकी पहचान कर सकते हैं। असली पनीर को फ्रिज में रखने पर वह कड़ा हो जाता है, जबकि नकली पनीर मुलायम रह सकता है और उसके ऊपर चिकनी परत जम सकती है। यह भी एक संकेत है कि पनीर में तेल की मिलावट की गई है।
5. आयोडीन टिंचर से पहचान
पनीर में स्टार्च की मिलावट भी की जा सकती है। इसे जानने के लिए पनीर के छोटे टुकड़े को पानी में उबालें और ठंडा होने पर उसमें आयोडीन टिंचर की कुछ बूंदें डालें। यदि पनीर का रंग नीला हो जाए, तो इसका मतलब है कि उसमें स्टार्च मिलाया गया है। असली पनीर में यह प्रक्रिया नहीं होगी और वह नीला नहीं होगा।
6. गंध से पहचानें असली पनीर
असली पनीर में हल्की दूध की गंध होती है, जबकि नकली पनीर में एक अजीब गंध आ सकती है। इस गंध को पहचान कर भी आप असली और नकली पनीर में अंतर कर सकते हैं। अगर पनीर से किसी प्रकार की बासी या अजीब गंध आ रही है, तो उसका सेवन करने से बचना चाहिए।
7. पनीर का जलना और धुआं निकलना
पनीर को आग पर हल्का सा पकाएं। असली पनीर जलने पर धुआं नहीं छोड़ता, जबकि नकली पनीर जलने पर उसमें से धुआं और अजीब गंध आ सकती है। इस प्रक्रिया से भी आप नकली पनीर की पहचान कर सकते हैं।
8. पनीर का टूटना या बिखरना
असली पनीर में थोड़ा दबाव डालने पर वह नहीं टूटता और न ही बिखरता है, लेकिन नकली पनीर में अधिकतर स्कीम्ड मिल्क पाउडर का इस्तेमाल होता है, जो ज्यादा दबाव सहन नहीं कर पाता। अगर पनीर टूट कर बिखर जाता है, तो यह नकली पनीर हो सकता है।
पैकेज्ड पनीर खरीदते समय सावधानी
अगर आप पैकेट वाला पनीर खरीदते हैं, तो उसके पैकेट पर लिखी डिटेल्स को ध्यान से पढ़ें। असली पनीर दूध और नींबू के रस या सिरके से बनाया जाता है। अगर पैकेट पर किसी अन्य पदार्थ का नाम लिखा हो, तो वह मिलावटी हो सकता है। साथ ही, किसी प्रकार की अजीब सी गंध या पैकेट पर गड़बड़ी होने पर उसे न खरीदें।
नकली पनीर के स्वास्थ्य पर नुकसान
नकली पनीर में वेजिटेबल ऑयल का इस्तेमाल किया जाता है, जो तरल होता है और इसे ठोस बनाने के लिए हाइड्रोजेनेटेड किया जाता है। यह तेल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। नकली पनीर का सेवन करने से शरीर में इन्फ्लामेशन, हृदय रोग, डायबिटीज और कैंसर जैसी गंभीर समस्याएं हो सकती हैं। नकली पनीर में मौजूद अस्वास्थ्यकर वसा आपके स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं।
असली पनीर के लाभ
असली पनीर में प्रोटीन, कैल्शियम, फॉस्फोरस और सेलेनियम पाया जाता है, जो शरीर के लिए अत्यंत लाभकारी होते हैं। यह हड्डियों को मजबूत बनाता है और इम्यून सिस्टम को बूस्ट करता है। रोज सुबह खाली पेट कच्चा पनीर खाने से शरीर को आवश्यक पोषण मिलता है और मोटापा कम करने में भी यह सहायक होता है।
एनालॉग पनीर की बढ़ती समस्या
FSSAI के अनुसार, भारत में एनालॉग पनीर बेचना गैरकानूनी नहीं है, लेकिन इसे गैर-डेयरी के रूप में लेबल करना अनिवार्य है। एनालॉग पनीर में असली पनीर की तुलना में प्रोटीन की मात्रा कम होती है और इसमें ट्रांस फैट और संतृप्त वसा का स्तर अधिक होता है, जो स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक हो सकता है।
त्योहारी सीजन में पनीर की मांग बढ़ती है, लेकिन मिलावट की समस्या भी बढ़ जाती है। ऐसे में यह जरूरी है कि असली और नकली पनीर की पहचान कर सुरक्षित और स्वच्छ पनीर का ही सेवन करें। पनीर खरीदते समय या उसका सेवन करने से पहले ये आसान तरीके आजमाकर आप अपनी और अपने परिवार की सेहत का ध्यान रख सकते हैं।
